Przepis na Cozonac Babci: Puszysty i Pełen Kakao

• 250 g zmielonych orzechów włoskich
• 5 białek
• 100 g cukru
• 2 łyżki kakao
• Szczypta soli
• Esencja rumowa

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta:

1. Przesiej mąkę trzy razy na kilka godzin przed przygotowaniem, aby uzyskać bardziej puszysty cozonac.
2. Pozwól, aby masło ogrzało się do temperatury pokojowej na godzinę przed użyciem.
3. Podgrzej mleko w rondelku, dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy oraz cukier waniliowy, dokładnie mieszając.
4. Utrzyj żółtka z 250 g cukru, aż cukier się całkowicie rozpuści.

Przygotowanie zaczynu:

1. Wymieszaj drożdże z 1 łyżeczką cukru, 3 łyżkami ciepłego mleka i 1 łyżką mąki.
2. Odstaw na 10-15 minut, aby zaczyn wyrosnął.

Wyrabianie ciasta:

1. Umieść mąkę w dużej misce, zrób wgłębienie w środku.
2. Dodaj zaczyn, sól, ciepłe mleko i żółtka utarte z cukrem.
3. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 30 minut, smarując ręce masłem, aby dobrze wkomponować je w ciasto.
4. Przykryj ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aby wyrosło.

Przygotowanie nadzienia:

1. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli.
2. Stopniowo dodawaj 100 g cukru, ubijając, aż piana stanie się gęsta.
3. Wmieszaj zmielone orzechy, kakao i esencję rumową, delikatnie mieszając, aby zachować puszystość.

Składanie i pieczenie Cozonaca: