Przepis na pyszny sos

Składniki:
4 kg (8,8 funta) pomidorów
1 kg (2,2 funta) bakłażana
1 kg (2,2 funta) cebuli
1 kg (2,2 funta) papryki (słodkiej lub mieszanki odmian)
2 główki czosnku
300 g (10,5 uncji) papryki
4 czerwone papryczki chili
4 papryczki cayenne
½ pęczka pietruszki
20 g (2 łyżki) cukru
200 ml (¾ szklanki + 1 łyżka) oleju roślinnego
32 g (2 łyżki) soli
Sposób przygotowania:
1. Piecz warzywa: Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F) .
Umyj pomidory , bakłażany i paprykę . Usuń nasiona i łodygi z papryki.
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym i połóż na niej bakłażany oraz paprykę (zarówno słodką, jak i czerwoną).
Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach, aby równomiernie się upiekły.
Piecz warzywa w nagrzanym piekarniku przez 30 minut , lub do momentu, aż będą całkowicie miękkie.
Po upieczeniu wyjmij warzywa z piekarnika i przełóż je do dużego garnka. Przykryj garnek pokrywką i pozwól warzywom ostygnąć, pozwalając im się poluzowywać.
2. Przygotuj czosnek:
Podczas gdy warzywa się chłodzą, obierz 2 główki czosnku .
Aby ułatwić obieranie, posiekaj ząbki czosnku, umieść je w małej misce i zalej wodą. Pozostaw je namoczone na 10 minut , a następnie obierz i drobno posiekaj czosnek.
3. Ugotuj cebulę:
Obierz i pokrój 1 kg cebuli .
W głębokim garnku rozgrzej 200 ml oleju roślinnego na średnim ogniu.
Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5–7 minut .
4. Dodaj pomidory:
Obierz 4 kg pomidorów (proces pieczenia powinien ułatwić obieranie).
Pokrój pomidory w kostkę i dodaj je do garnka z cebulą. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zmiękną, a sos zacznie gęstnieć, około 20-30 minut .
5. Przygotowanie pieczonych warzyw:
Gdy bakłażany i papryki ostygną, obierz je. Skórki powinny łatwo odchodzić po upieczeniu.
Obrane bakłażany pokroić w kostkę, a paprykę w kawałki wielkości kęsa. Odłożyć.
6. Zmiksuj papryczki:

Przepis jest kontynuowany na następnej stronie