Jak upiec idealny chleb w żeliwnym garnku? Sekret długiego leżakowania ciasta

SKŁADNIKI:
Garnek 2,5 l
360 g ciepłej wody 30°C
460 g mąki
5 gram świeżych drożdży lub 2 gramy suchych drożdży
7 gramów soli

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Drożdże wsypać do miski z ciepłą wodą i mieszać, aż się rozpuszczą.

2. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj do miski z drożdżami i mieszaj szpatułką przez 1-2 minuty, aż grudki znikną.

3. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny, aż podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się pęcherzyki.

4. Włóż ciasto do lodówki na 12–24 godziny.

Rada. Ciasto leżakowane w lodówce przez 12–24 godziny ma miękkie i puszyste wnętrze oraz wspaniałą skórkę. Tę metodę stosują francuscy piekarze przy wypieku klasycznych bagietek.

5. Weź ręcznik, posyp go mąką kukurydzianą, uformuj z ciasta gładką kulkę i połóż ją stroną do dołu na ręczniku. Włóż ściereczkę z ciastem do miski, przykryj drugim ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Przepis jest kontynuowany na następnej stronie