Jak upiec idealny chleb w żeliwnym garnku? Sekret długiego leżakowania ciasta

6. 30 minut przed pieczeniem wstaw żeliwną patelnię z pokrywką do zimnego piekarnika i nastaw temperaturę na 250°C.

Rada. Próbowaliśmy piec chleb na grubej ceramicznej płycie do gotowania na parze, tak jak zalecają autorzy przepisu, ale skórka nam nie smakowała. Wybieramy opcję z rondlem. Warunkiem koniecznym jest użycie dużej, grubościennej patelni żeliwnej lub ceramicznej z dobrze dopasowaną pokrywką. Do tego celu nadają się dania na kaczkę i gęś z grubymi ściankami i pokrywką. Uważaj, nie powinno na nich być niczego, co mogłoby się stopić pod wpływem wysokiej temperatury. Pieczenie w grubej patelni z pokrywką tworzy efekt tradycyjnego pieca, dzięki czemu chleb ma niesamowicie chrupiącą skórkę.

7. Posyp dno patelni mąką kukurydzianą i obróć kulkę ciasta stroną pokrytą mąką do góry. Zrób nacięcia ostrym nożem i przykryj patelnię pokrywką.

8. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 30 minut w średniej temperaturze bez konwekcji.

9. Następnie zdejmij pokrywkę i włóż chleb do piekarnika na kolejne 15 minut, zmniejszając temperaturę do 220°C.

10. Natychmiast przełóż chleb na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.