Niektórzy ludzie zgłaszali, że widzieli dziwny, biały, żelowy materiał wydostający się z kurczaka podczas gotowania. Pytania o jego naturę, bezpieczeństwo i potencjalne środki zapobiegawcze pojawiły się, ponieważ zjawisko to wprawiło wielu w osłupienie.
Czym dokładnie jest ta biała maź?
Dobra wiadomość jest taka, że biała substancja jest normalnym produktem ubocznym gotowania kurczaka i jest całkowicie nieszkodliwa. Czym więc jest i dlaczego dokładnie się pojawia?
Naukowcy z dziedziny nauk o żywności ustalili, że biała substancja to w rzeczywistości uwalniana przez kurczaka woda i białka podczas gotowania. Włókna mięśniowe w mięsie kurczą się i wyciągają płyn z wnętrza, gdy jest podgrzewane. Z tego płynu powstaje biały osad podczas gotowania białka.
Podobnie jak zmienia się kolor i konsystencja ugotowanych białek jaj, tak i ten biały osad to w rzeczywistości sprasowane płyny wołowe.
Dlaczego niektóre odmiany kurczaka są na to bardziej podatne?
Ze względu na różnice w metodach przetwarzania i przechowywania, niektóre odmiany kurczaka mają większe prawdopodobieństwo pojawienia się białej mazi. Biała maź częściej pojawia się na przykład w przypadku kurczaka zamrożonego, ponieważ proces zamrażania osłabia mięśnie ptaka, co pozwala na wydostanie się większej ilości płynu podczas gotowania. 👇 Aby kontynuować czytanie, przewiń w dół i kliknij Dalej 👇
Reklama
Yo Make również polubił
Zapiekanka gyros
Płyn ze Skórek Bananów: Ekologiczne Rozwiązanie dla Twojego Domu i Ogrodu
Miękkie Ciasteczka Czekoladowe: Prostota i Smak w Jednym Przepisie
Masło i Tradycja: Ciasteczka Babci, Które Zawsze Smakują Najlepiej