Czy możliwe jest przygotowanie domowych słoików z warzywami, które można przechowywać przez rok lub dłużej, bez sterylizacji i mrożenia?

Powinniśmy również dodać: które mają jeszcze więcej witamin niż świeże warzywa… Tak, to możliwe, a nawet bardzo dobre. Zapomnij o wszystkim, czego się nauczyłeś i odkryj na nowo ten prosty, dziecinnie prosty proces, znany od co najmniej 10 000 lat: fermentację mlekową.

I ładnie wygląda na kuchennej półce. Tak, nawet utrzymuje temperaturę pokojową.
Od lewej do prawej, tylny rząd: ketchup na słoiku kiszonej kapusty, fasolka szparagowa z cząbrem, kimchi, pomidorki koktajlowe. Środkowy rząd: rzodkiewki z bazylią, ogórki konserwowe z ziołami, kalarepa z gorczycą. Przedni rząd: czerwone i zielone papryczki chili.
Jak to możliwe?

Laktofermentacja to proces konserwowania stosowany od czasów neolitu, nie mniej, i polega na pozostawieniu żywności do maceracji z solą lub zanurzeniu jej w solance, bez dostępu powietrza. Następnie następuje fermentacja, czyli aktywność mikrobiologiczna, która wydziela substancje, w tym kwas mlekowy, dwutlenek węgla i różne enzymy. Początkowo Leuconostoc mesenteroides rozpoczyna swoją pracę, następnie przejmują ją inne bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus plantarum i Lactobacillus cucumeris. Wytworzony kwas mlekowy całkowicie hamuje wszystkie mikroorganizmy, które mogą powodować gnicie. Po pewnym czasie zawartość kwasu osiąga pewien poziom, środowisko równoważy się, a fermentacja zatrzymuje się sama. Na tym etapie konserwacja może trwać kilka lat, nawet w temperaturze pokojowej. Pyszne, ekonomiczne, a także bardzo zdrowe potrawy

Przepis jest kontynuowany na następnej stronie