Czy możliwe jest przygotowanie domowych słoików z warzywami, które można przechowywać przez rok lub dłużej, bez sterylizacji i mrożenia?

Ta metoda przygotowywania nie tylko zachowuje witaminy i składniki odżywcze w żywności, ale nawet zwiększa ich zawartość, szczególnie witaminy C i witamin z grupy B, PP i K. Fermentacja poprawia strawność produktów i ich przyswajanie przez nasz organizm. Zmniejsza zawartość azotanów w warzywach. Częściowo rozkłada pestycydy, które mogą być obecne w roślinach. Tworzy substancje antybiotyczne, które zwalczają drobnoustroje chorobotwórcze. Wzmacnia również skuteczność naszego układu odpornościowego.

Zawsze przytaczany jest przykład marynarzy kapitana Cooka, którzy podczas rocznego rejsu byli wolni od szkorbutu dzięki beczkom kiszonej kapusty, które zabrali na pokład. Bakterie kwasu mlekowego są bardzo korzystne dla naszego organizmu: to słynne „probiotyki”, które firmy farmaceutyczne i agrobiznes sprzedają po wygórowanych cenach, albo w kapsułkach, albo jako zagęszczone, słodzone mleko w plastikowych pojemnikach. Więc przestań stosować actimachin i bifidotruc, jedz po prostu produkty fermentowane mlekowo. Nie dość, że będziesz się dobrze bawić, to jeszcze zaoszczędzisz pieniądze, a zimę przetrwasz równie dobrze, a może nawet lepiej, bo unikniesz objadania się cukrem i sztucznymi aromatami, których pełno w tych przemysłowych produktach!
Czym są te produkty?

Kiełbasa kiszona jest fermentowana mlekowo, podobnie jak pikle: oliwki, kapary itd. Angielskie słowo pickle pochodzi od holenderskiego pekel, oznaczającego „solankę”. Indyjskie achards, hiszpańskie encurtidos, koreańskie kimchi i japońskie tsukemonos są fermentowane mlekowo. Dzisiaj, aby przyspieszyć proces, większość pikli i ogórków kiszonych jest robiona z octem, ale w przeszłości to fermentacja mlekowa nadawała im pyszną kwasowość, a nie ocet (który, nawiasem mówiąc, jest również produktem fermentowanym). Podobnie, słynna polska lub rosyjska zupa zwana barszczem, o słodko-kwaśnym smaku, robiona z buraków i octu, była kiedyś robiona z buraków fermentowanych mlekowo, więc nie było potrzeby dodawania octu, aby zapewnić kwasowość.