Oryginalny bałkański ajvar – klasyczna pasta paprykowa pełna smaku!

Wprowadzenie
Ajvar to esencja smaków Bałkanów – intensywny, aromatyczny i niezwykle uniwersalny. Ten gęsty sos na bazie pieczonej papryki i bakłażana idealnie komponuje się z pieczywem, grillowanym mięsem czy serami. Choć przygotowanie wymaga odrobiny wysiłku, efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Dzięki temu przepisowi stworzysz autentyczny ajvar, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki:

• 2 kg czerwonej papryki (najlepiej słodkiej, np. typu kapia)
• 1 duży bakłażan (ok. 500 g)
• 3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• 100 ml oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu winnego
• Sól do smaku (ok. 1 łyżeczki)
• Opcjonalnie: 1 mała ostra papryczka (dla wersji pikantnej)

Sposób przygotowania:

1. Pieczenie warzyw:

• Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie górne i dolne).
• Ułóż papryki i bakłażana na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 30–40 minut, obracając co 10 minut, aż skórka będzie przypalona i czarna.

2. Przygotowanie warzyw:

• Po upieczeniu przełóż warzywa do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15 minut.
• Obierz papryki i bakłażana ze skórki, usuń nasiona z papryki. Z bakłażana odciśnij nadmiar wody.

3. Blendowanie:

• Zblenduj papryki, bakłażana i czosnek na gładką pastę lub pozostaw drobne kawałki, jeśli wolisz rustykalną konsystencję.

4. Duszenie:

• Przełóż masę do garnka, dodaj olej, ocet i sól. Gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu.

5. Przechowywanie:

• Gorący ajvar przełóż do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.

Przepis jest kontynuowany na następnej stronie