Sernik bez pieczenia, bez cukru, o niskiej zawartości węglowodanów

Instrukcje
Przygotowanie ciasta:
Wyłóż dno formy o średnicy 20 cm (8 cali) papierem pergaminowym i lekko natłuść boki.
W średniej misce wymieszaj mąkę z orzechów arachidowych lub migdałów, zmiękczony serek śmietankowy, substancję słodzącą i mielony cynamon.
Mieszaj widelcem, aż mieszanka będzie przypominać grube okruszki i zacznie się zlepiać. W razie potrzeby użyj rąk, aby w pełni połączyć składniki.
Dokładnie i równomiernie wyłóż masę na dno przygotowanej formy do pieczenia.
Włóż ciasto do lodówki, aby stwardniało, a następnie przygotuj nadzienie.
Przygotowanie nadzienia:
W małej miseczce rozpuść żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody i odstaw na 5 minut, aby napęczniała.
Po napęcznieniu podgrzej mieszankę żelatyny w mikrofalówce przez 10–15 sekund lub do momentu, aż się rozpuści, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia, ale nie do stężenia.
W dużej misce ubij miękki serek śmietankowy i słodzik, aż masa będzie gładka i puszysta.
Dodaj niesłodzony jogurt i odtłuszczone mleko w proszku do mieszanki serkowej i ubijaj na średnich obrotach, aż masa dobrze się połączy i będzie gładka.
Ustaw mikser na niską prędkość i powoli wlewaj rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając, aż do całkowitego połączenia się składników.
Montaż i ustawienie:
Wyjmij ciasto z lodówki i wylej na nie masę serową, wygładzając wierzch szpatułką.
Delikatnie uderz patelnią o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aż do całkowitego stężenia.
Przed podaniem ostrożnie przesuń cienkim nożem po krawędzi formy, aby poluzować sernik, a następnie zdejmij tortownicę.
Jeśli chcesz, możesz lekko oprószyć wierzch mielonym cynamonem dla dekoracji.
Pokrój i podawaj schłodzone.
Informacje żywieniowe i czas

Czas przygotowania: 20 minut Czas wiązania: 4 godziny (minimum) Całkowity czas: 4 godziny 20 minut (wliczając czas wiązania) Porcje: 10 kromek

Informacje żywieniowe (na porcję):

Kalorie: 133
Węglowodany: 7g
Białko: 8g
Tłuszcz: 8g
Błonnik: około 1 g (zależy od rodzaju użytej mąki orzechowej)
Węglowodany netto: około 6 g
Porady i triki kulinarne
Składniki w temperaturze pokojowej : Użyj serka śmietankowego w temperaturze pokojowej, aby uzyskać gładsze nadzienie bez grudek. Zimny ​​serek śmietankowy nie zmiksuje się tak łatwo i może pozostawić grudki w nadzieniu.
Idealna żelatyna : Aby mieć pewność, że żelatyna rozpuści się prawidłowo, zawsze najpierw zanurz ją w zimnej wodzie, a następnie podgrzewaj, aż się rozpuści. Jeśli dodasz ją do mieszanki, będzie za gorąca, może to spowodować powstanie włóknistych kawałków w nadzieniu.
Konsystencja skórki : Skorupka powinna być lekko klejąca, ale nadal krusząca się. Jeśli jest za sucha, dodaj trochę więcej serka śmietankowego; jeśli za mokra, dodaj trochę więcej mąki orzechowej.
Dostosowanie słodzika : Różne słodziki różnią się intensywnością, dlatego spróbuj mieszanki przed dodaniem żelatyny i dostosuj jej słodkość do swoich preferencji.
Gładkie krojenie : Aby uzyskać idealne plasterki, podgrzej nóż w gorącej wodzie i wyczyść go po każdym cięciu.
Zapobiegaj powstawaniu wilgoci : Jeśli podczas chłodzenia na wierzchu sernika skropli się para wodna, przed podaniem delikatnie osusz go papierowym ręcznikiem.
Wariacje i substytucje
Opcja bez orzechów : Zastąp mąkę orzechową niesłodzonym wiórkiem kokosowym lub mieszanką mąki z nasion słonecznika i zmielonego siemienia lnianego, aby uzyskać spód bez orzechów.
Zmiany smakowe : Aby uzyskać różne profile smakowe, do nadzienia można dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, skórki cytrynowej lub odrobinę ekstraktu migdałowego.
Zamienniki jogurtu : Jogurt grecki można zastąpić zwykłym jogurtem, aby uzyskać bardziej kwaśne, gęstsze nadzienie z większą ilością białka.
Adaptacja bezmleczna : Używaj bezmlecznego serka śmietankowego i jogurtu kokosowego zamiast tradycyjnych produktów mlecznych. Należy pamiętać, że wartości odżywcze ulegną zmianie.
Wersja czekoladowa : Dodaj do nadzienia 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku i dodatkową łyżkę słodzika, aby uzyskać wersję sernika czekoladowego.
Zwitek jagód : Zmiksuj garść jagód z odrobiną słodzika i wymieszaj z wierzchem nadzienia. Przed włożeniem do lodówki otrzymasz piękny i aromatyczny akcent.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój sernik nie stężał prawidłowo?
Najczęstszym powodem jest to, że żelatyna nie rozpuściła się całkowicie lub została dodana, gdy była zbyt gorąca lub zbyt zimna. Upewnij się, że jest całkowicie rozpuszczona, ale tylko ciepła, nie gorąca, gdy dodajesz ją do mieszanki. Upewnij się również, że używasz pełnej łyżki żelatyny.

Czy mogę zamrozić ten sernik?
Tak! Ten sernik można zamrozić na okres do 1 miesiąca. Owiń poszczególne kawałki lub całe ciasto szczelnie folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Rozmroź w lodówce na noc przed podaniem.

Jak długo ten sernik wytrzyma w lodówce?
Jeśli będzie przechowywany w szczelnym pojemniku, sernik zachowa świeżość do 5 dni w lodówce.

Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast zamiennika cukru?
Tak, ale to już nie będzie deser bez cukru. Zwykły cukier można zastąpić w równych ilościach, chociaż zawartość węglowodanów znacznie wzrośnie.

Dlaczego w przepisie warto użyć odtłuszczonego mleka w proszku?
Odtłuszczone mleko w proszku dodaje kremowości i struktury bez dodatkowego tłuszczu śmietanki kremówki lub dodatkowych węglowodanów mleka skondensowanego. To sprytny sposób na uzyskanie idealnej konsystencji sernika przy jednoczesnym zachowaniu niższej kaloryczności przepisu.

Wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania z wyprzedzeniem
Opcja do przygotowania z wyprzedzeniem : Ten sernik idealnie nadaje się do przygotowania 1–2 dni przed podaniem, ponieważ w trakcie chłodzenia smaki rozwijają się jeszcze bardziej.
Prawidłowe przechowywanie : Zawsze przechowuj sernik przykryty w lodówce, aby nie wchłonął zapachów jedzenia.
Porcje pojedyncze : Aby kontrolować porcje i wygodnie podawać, rozważ przygotowanie pojedynczych mini serników w foremkach na muffiny wyłożonych papilotkami.
Instrukcje dotyczące mrożenia : Aby zamrozić, umieść nieuformowany sernik na tekturowym krążku, owiń folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Zamroź na okres do 1 miesiąca. Rozmroź na noc w lodówce.
Podawanie bezpośrednio po zamrożeniu : Aby uzyskać konsystencję lodów sernikowych, podawaj kawałki rozmrożone jedynie częściowo (około 20 minut w temperaturze pokojowej).
Przechowywanie dodatków : Jeśli planujesz dodać dodatki owocowe, zrób to tuż przed podaniem, a nie przed przechowywaniem. Pozwoli to zachować najlepszą konsystencję i zapobiegnie zmiękczeniu wierzchu sernika pod wpływem wilgoci.