Gotowanie ozora:
- Ozór dokładnie umyj pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj.
- Usuń szumowiny, następnie dodaj cebulę, marchew, pietruszkę, czosnek, liście laurowe, goździki, pieprz i sól.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 2,5–3 godziny, aż ozór będzie miękki.
Oczyszczanie ozora:
- Po ugotowaniu wyjmij ozór z wody i pozostaw do lekko ostygnięcia.
- Delikatnie usuń skórę, zaczynając od szerszej części języka.
Przygotowanie sosu:
- W małym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka.
- Stopniowo wlewaj bulion, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
- Dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Podawanie:
Pokrój ozór na plastry i polej gorącym sosem. Podawaj z puree ziemniaczanym, kluskami lub ulubionymi warzywami.
Porady dotyczące podawania i przechowywania:
- Danie jest najsmaczniejsze od razu po przygotowaniu.
- Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Przed odgrzaniem dodaj odrobinę bulionu, aby mięso nie wyschło.
Wariacje:
- Z grzybami – dodaj duszone pieczarki do sosu dla intensywniejszego smaku.
- Ostra wersja – do sosu dodaj odrobinę musztardy lub chrzanu.
- Z winem – zastąp część bulionu białym winem dla wykwintnego akcentu.
Częste pytania:
- Czy można użyć innego mięsa zamiast ozora wołowego?
Tak, możesz użyć np. ozora wieprzowego, ale czas gotowania będzie krótszy (ok. 1,5–2 godziny). - Czy danie można przygotować wcześniej?
Oczywiście! Ozór można ugotować dzień wcześniej, a sos przygotować tuż przed podaniem. - Jak sprawdzić, czy ozór jest już miękki?
Kluczowy jest czas gotowania – ozór musi być gotowany na wolnym ogniu odpowiednio długo. - Z czym podawać?
Tradycyjnie z puree, kluskami lub kaszą gryczaną, a także z surówką z buraków.
Spróbuj tego przepisu i odkryj prawdziwy smak ozora wołowego! 🍽️
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
