Roladki z bakłażana

Przygotowanie bakłażanów:

1. Umyć bakłażany, a następnie pokroić je w długie plastry o grubości około 5 mm.
   Ułożyć plastry na blasze, posypać grubo solą i pozostawić na około 30 minut, aby pozbyć się goryczy.
2. Po odpoczynku, przepłukać plastry bakłażana pod bieżącą wodą i osuszyć je ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie farszu:
3. W misce wymieszać ricottę (lub mozzarellę) z tartym parmezanem, doprawić solą i pieprzem.
Dodać całe jajko i trochę świeżej, posiekanej bazylii, dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednolita.

Składanie roladek:

1. Wziąć plaster bakłażana, nałożyć łyżkę farszu na jeden koniec i zwinąć go w rulon.
   Powtarzać tę operację z wszystkimi plastrami bakłażana.

Panierowanie i smażenie:

1. W misce ubić pozostałe jajko.
2. Przełożyć roladki najpierw do ubitego jajka, a potem do bułki tartej, lekko dociskając, aby dobrze przylegała.
   Na dużej patelni rozgrzać dużą ilość oliwy z oliwek extra virgin i smażyć roladki na złoty kolor z każdej strony.
3. Odcedzić na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Wykończenie:

1. W garnku podgrzać passatę pomidorową z odrobiną oliwy i kilkoma listkami bazylii.
   Ułożyć roladki z bakłażana w sosie i gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Serwowanie:

1. Podawać roladki z bakłażana na ciepło, dekorując świeżymi listkami bazylii i tartym parmezanem, jeśli chcesz.