Prawdziwe ragù alla bolognese

#### Sofritto:
1. Najważniejszym elementem bolognese jest tzw. „sofritto”. W garnku dodaj kawałek masła (około 125 g) oraz odrobinę oliwy z oliwek, aby uniknąć przypalenia masła.
2. Oczyść lub obierz cebule, marchewki i seler. Drobno je posiekaj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aż warzywa staną się przezroczyste i miękkie. Upewnij się, że warzywa nie są smażone, a jedynie duszone.

#### Gotowanie mięsa:
3. W międzyczasie podsmaż mieloną wołowinę na innej patelni, aż zacznie się karmelizować.
4. Deglasuj patelnię odrobiną bulionu warzywnego lub mięsnego, aby oderwać wszystkie przypieczone resztki od dna.
5. W zależności od ilości sosu, dodaj teraz około 1/4 – 1/2 litra mleka, które otuli mielone mięso i nada mu bardzo delikatny smak.

#### Połączenie składników:
6. Gdy mięso zacznie wrzeć z bulionem i mlekiem, dodaj pomidory z puszki. Idealne będą pomidory San Marzano, ponieważ mają słodki smak, który doskonale pasuje do ragù alla bolognese oraz do dobrego sosu neapolitańskiego.

#### Gotowanie:
7. Kontynuuj powolne gotowanie na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Pozwól ragù gotować się przez kilka godzin (przynajmniej 2-3 godziny), aby smaki dobrze się połączyły.

#### Przygotowanie makaronu:
8. Tuż przed podaniem ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody. Odcedź al dente i połącz z ragù.

### Serwowanie:
9. Podawaj spaghetti z obfitą porcją ragù alla bolognese. Jeśli chcesz, posyp wierzch startym serem.