Polpettone alla ligure: tradycyjny przepis na zapiekankę z ziemniaków i fasolki szparagowej

Polpettone alla ligure to tradycyjne danie z liguryjskiej kuchni ubogich, proste i bardzo smaczne. Jest to zapiekanka z ziemniaków i fasolki szparagowej, idealna jako danie główne na niedzielny obiad lub kolację dla wegetariańskich gości. Mimo nazwy, nie ma nic wspólnego z klasycznym polpettone. Przygotowuje się je z kilku prostych i łatwo dostępnych składników: ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski, dodaj fasolkę szparagową, która została wcześniej zblanszowana i posiekana, starty parmezan, jajka, a następnie dopraw majerankiem, gałką muszkatołową i szczyptą pieprzu.

Efektem będzie rustykalne i naturalne danie, z miękkim, lekko ciągnącym się środkiem i złocistą, „piaszczystą” skórką na wierzchu, która staje się jeszcze bardziej chrupiąca i apetyczna po zapieczeniu pod grillem. To smaczne i tanie danie, typowe dla tradycji wiejskiej, idealne również jako sposób na wykorzystanie resztek z lodówki. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolny ser, który masz w domu: emmental, provola, scamorza lub prescinsêua, lokalny produkt o konsystencji między jogurtem a ricottą. Możesz również dodać aromatyczne zioła, takie jak tymianek, rozmaryn czy szałwia, lub podsmażone cukinie, kostki szynki, boczku czy mortadeli – dla jeszcze bogatszego i smaczniejszego efektu.