Pleśniak – Tradycyjne Ciasto z Bezą, Konfiturą i Kakaowym Charakterem

Ciasto jasne:
Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia.
Masło pokrój w kostkę i dodaj do miski wraz z żółtkami, śmietanką i cukrem pudrem.
Zagnij szybko i dokładnie, aż powstanie miękka, elastyczna masa.
Podziel ciasto na dwie części (większą i mniejszą), zawiń w folię i chłodź przez minimum 30 minut w zamrażalce .
Ciasto kakaowe:
Mąkę zmieszaj z kakao, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
Dodaj chłodne masło, śmietankę i żółtko – dokładnie zagnij.
Zawijamy w folię i również chłodzimy przez 30 minut w zamrażalce .
Dlaczego chłodzenie? Dzięki temu ciasta stają się bardziej stabilne i łatwe do zetrzenia na tarce – a to klucz do efektownej, warstwowej tekstury!

🥞 Układanie Ciasta
Tortownicę wyłoż papierek do pieczenia – dno tylko wyściel, brzegów nie smarujesz!
Zetrzyj ciasto jasne na grubych oczkach tarki i rozłóż równo po dnie formy.
Rozłóż konfiturę owocową – najlepiej czarną porzeczkę lub wiśnię – dokładnie i równo, używając łyżki.
Jeśli chcesz więcej soczystości – możesz dodać kilka świeżej lub rozmrożonej czarnej porzeczki lub wiśni.
Następnie zetrzyj ciasto kakaowe i równo posyp po konfiturze.
Gotowy słoik z ciastem możesz już odłożyć do lodówki, a tymczasem przygotuj beż.
🧊 Beza – Puszysta Warstwa Wykończeniowa
Białka ubij mikserem ze szczyptą soli.
Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując na wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna, błyszcząca i stabilna .
Na końcu dodaj mąkę ziemniaczną – krótko wymieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką.
Gotową bezę delikatnie rozłóż równo po powierzchni ciasta kakaowego i posyp szczoteczoną ilością jasnego ciasta – dzięki temu beza ładnie się utwardzi i ładnie wygląda po upieczeniu.

🔥 Pieczenie

Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika (170°C, funkcja góra-dół ) i piecz przez 40–45 minut , aż beza ładnie się usmaży i lekko zarumieni.

Po upieczeniu pozwalaj ciastu wystygnać w lodówce lub w uchylonym piekarniku – dzięki temu masa nie zapadnie się i będzie się dobrze kroiła.

🍽️ Podawanie
Podawaj chłodzone, w cienkich plasterkach. Pleśniak najlepiej smakuje po kilku godzinach postoju – beza i ciasta „rozleżą” się w cudowny sposób.

Idealnie pasuje do:

Herbaty z cytryną
Ciepłej kawy latte
Lekkiego napoju owocowego
💡 Dlaczego warto?
✅ Tradycyjny smak dzieciństwa – każdy kęs kojarzy się z domem
✅ Efektowna prezentacja – wygląda jak z cukierni
✅ Brak potrzeby gotowania – wszystko pieczemy razem
✅ Świetnie się trzyma – można je zrobić dzień wcześniej
✅ Uniwersalność – możesz zmieniać konfiturę według sezonu lub preferencji
🔁 Możesz też spróbować:
Zamiast czarnej porzeczki – konfitura malinowa lub truskawkowa
W miejsce kakaowego ciasta – ciasto migdałowe
Do bezy dodaj garść suszonego kokosa – dla chrupkości i innego profilu smakowego
✅ Podsumowanie
Pleśniak to więcej niż tylko przepis – to prawdziwa uczta, która łączy nostalgiczny klimat z nowoczesną estetyką. Łączy w sobie bogactwo smaku, różnorodność tekstury i prostotę wykonania. Idealne na każdą imprezę, ale również świetnie sprawdzi się jako codzienny deser.

Smacznego i niech każdy kęs będzie pełen wspomnień i satysfakcji! 💛🍰🫐