Nie miałem o tym pojęcia – dlaczego ugotowany ryż może być niebezpieczny?

Ryż to jedno z najważniejszych spożywczych fundamentów dla ponad połowy populacji naszej planety. Lekko przyswajalny, sycący i uniwersalny w kuchni – sprawdza się zarówno w dania wegetariańskie, jak i jako baza dla mięs czy warzyw. Ale mimo jego codziennego obecności na stołach, niewiele osób zdaje sobie sprawę z zagrożeń, jakie niesie źle przechowywany ryż .

Wątroba, żołądek, a nawet układ nerwowy mogą dostać „sygnały ostrzegawcze” od ryżu, który nie został odpowiednio schłodzony lub przechowywany. A wszystko przez bakterie, które potrafią rozkwitnąć w idealnych warunkach – czyli właśnie w gotowanym ryżu!

Dlaczego gotowany ryż jest podatny na psucie się? 1️⃣
Gotowany ryż ma wysoką zawartość wilgoci i lekkie pH – idealne środowisko do namnażania się bakterii. Nawet jeśli gotowanie zabija większość patogenów, zarodniki Bacillus cereus , jednej z najbardziej znanych bakterii żywiących się skrobią, przetrwają temperaturę wrzenia .

Jeśli ryż zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej przez więcej niż 2 godziny , zarodniki te aktywują się i zaczną wytwarzać toksyny, które już nie można usunąć przez powtórnym podgrzewaniem .

Temperatura pokojowa = strefa zagrożenia 2️⃣
Strefa wzrostu bakterii mieści się w przedziale od 4°C (40°F) do 60°C (140°F) – tzw. „pasożytnicza strefa temperatur” . W tym zakresie liczba bakterii może się podwoić co 20 minut!

To dlatego nigdy nie zostawiaj ryżu na stole przez cały dzień , zwłaszcza latem lub w gorącym klimacie. Po dwóch godzinach od gotowania, ryż powinien trafić do lodówki – najlepiej w cienkiej warstwie, by szybciej się schłodził.

Przepis jest kontynuowany na następnej stronie