Młoda kapusta małosolna – letni hit fermentacji! Zrób w 2 dni, zapomnij o ogórkach

1. Kapustę obierz z zewnętrznych liści, przetnij na ćwiartki i poszatkuj na cienkie paski.
2. Umieść kapustę w dużym słoiku lub kamionce, warstwami przekładając ją z czosnkiem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, pieprzem i koperkiem.
3. Przygotuj solankę: do litra przegotowanej, letniej wody dodaj łyżkę soli i dobrze wymieszaj.
4. Zalej kapustę solanką tak, by całość była przykryta. Możesz docisnąć wszystko małym talerzykiem lub woreczkiem z wodą, by kapusta nie wystawała ponad poziom płynu.
5. Zakryj naczynie gazą lub luźno zakręconą pokrywką i odstaw w temperaturze pokojowej na 2 dni.
6. Po tym czasie kapusta powinna być już lekko kwaśna i gotowa do jedzenia.
Podawaj jako dodatek do grilla, młodych ziemniaków lub dań mięsnych.
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni – choć rzadko zostaje na tak długo!
Jeśli chcesz mocniejszego smaku, pozostaw kapustę na blacie o jeden dzień dłużej przed schowaniem do lodówki.

Warianty:

Z marchwią: Dodaj startą marchewkę dla delikatnej słodyczy i koloru.
Z chili: Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, wrzuć plasterek papryczki chili.
Z jabłkiem: Kilka cienkich plasterków jabłka sprawi, że kapusta będzie bardziej aromatyczna i lekko owocowa.
FAQ:
1. Czy można użyć zwykłej soli jodowanej?
Lepiej nie – jodowana sól może hamować fermentację. Użyj soli kamiennej lub niejodowanej morskiej.

2. Czy kapustę trzeba ubijać jak w klasycznej kiszonej?
Nie – w przypadku wersji małosolnej wystarczy dobrze docisnąć ją w naczyniu, by była przykryta solanką.