Jak przygotować doskonały zakwas – tak, jak robiono to kiedyś

Jeśli zakwas podwaja swoją objętość w 4–6 godzin i ma wyraźne bąbelki – jest gotowy. Od teraz możesz piec na nim chleb. Wystarczy go codziennie karmić – odpowiednio pielęgnowany posłuży nawet przez lata.

Wskazówki, które pomogą zakwasowi dobrze się rozwijać:

• Używaj zawsze czystych naczyń i łyżek
• Wybieraj świeżą, dobrej jakości mąkę
• Unikaj przeciągów i silnego światła
• Jeśli zakwas „ospaleje”, pobudź go startym jabłkiem lub odrobiną naturalnego jogurtu

Przepis na domowy chleb na zakwasie – 1 bochenek

Składniki:

• 500 g mąki pszennej (można też użyć pół na pół z żytnią)
• 350 ml letniej wody
• 100 g aktywnego zakwasu
• 10 g soli

Wykonanie:

1. Wymieszaj zakwas, wodę i mąkę. Odstaw na 30 minut (autoliza).
2. Dodaj sól i wyrób ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Odstaw do wyrastania na 4–6 godzin, składając ciasto co godzinę.
4. Uformuj bochenek i zostaw do końcowego wyrastania – 1–2 godziny w temperaturze pokojowej lub całą noc w lodówce.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C: 25 minut pod przykryciem, potem 20 minut bez.

Najważniejsza rada:
Nie przyspieszaj procesu. Dobry chleb potrzebuje czasu, uwagi i serca. To nie tylko pieczenie – to rytuał troski i cierpliwości.