Gołąbki Babci – Tradycyjne Polskie Roladki z Kapusty

Na gołąbki:

1 duża główka białej kapusty
500 g mielonej wołowiny
250 g mielonej wołowiny (zamiast wieprzowiny)
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 jajka
1 szklanka ugotowanego białego ryżu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka oleju roślinnego
Na sos pomidorowy:

800 ml przecieru pomidorowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie Gołąbków Babci – Krok po Kroku
Przygotowanie gołąbków to proces, który wymaga uwagi i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszystkie wysiłki. Poniżej znajdziesz szczegółowe kroki, które pozwolą Ci stworzyć idealne gołąbki.

1. Przygotowanie kapusty
Na początek z główki kapusty usuń głąb – twardą, środkową część. Następnie włóż całą główkę do dużego garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez około 10 minut, aż liście staną się miękkie i elastyczne, co ułatwi ich zwijanie. Po ugotowaniu ostrożnie oddziel około 12 dużych liści i odstaw je do ostygnięcia.

2. Podsmażenie cebuli i czosnku
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju roślinnego. Wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista. Ten krok dodaje farszowi aromatu i głębi smaku.

3. Przygotowanie farszu
W dużej misce połącz mieloną wołowinę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, ugotowany ryż, jajka oraz przyprawy: sól, pieprz i słodką paprykę. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa.

4. Formowanie gołąbków
Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu – około 2 łyżki. Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń liść w roladkę, tworząc tradycyjnego gołąbka. Staraj się, by gołąbki były dobrze zwinięte, by farsz nie wydostał się podczas pieczenia

5. Układanie w naczyniu żaroodpornym
Na dno dużego naczynia żaroodpornego połóż kilka pozostałych liści kapusty, które będą stanowić podkład. Następnie ciasno ułóż gołąbki jeden obok drugiego, złączeniem do dołu, aby się nie rozwinęły podczas pieczenia

6. Przygotowanie sosu pomidorowego
W osobnej misce wymieszaj przecier pomidorowy z koncentratem, cukrem, octem jabłkowym, solą i pieprzem. Sos powinien mieć delikatnie słodko-kwaśny smak, który świetnie komponuje się z mięsem i kapustą

7. Pieczenie gołąbków
Polej gołąbki przygotowanym sosem tak, aby były całkowicie przykryte. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 1 godzinę. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 minut, aż wierzch się lekko zarumieni

Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)

1. Czy można użyć innego mięsa zamiast wołowiny?
Tak, tradycyjnie używa się mieszaniny mięsa mielonego, najczęściej wołowiny i wieprzowiny. W tym przepisie wieprzowinę zastępujemy dodatkową porcją wołowiny, ale możesz użyć również mięsa z indyka, kurczaka czy mieszanki drobiowej, co sprawi, że gołąbki będą lżejsze

2. Czy ryż można zastąpić innym dodatkiem?
Ryż jest klasycznym składnikiem farszu, ponieważ dobrze łączy się z mięsem i chłonie smaki. Jeśli jednak chcesz, możesz użyć kaszy jęczmiennej, kuskusu lub nawet ugotowanej kaszy jaglanej.

3. Jak najlepiej oddzielić liście kapusty?
Najłatwiej jest zagotować całą główkę kapusty w dużym garnku z wrzącą wodą przez około 10 minut. Po ugotowaniu liście będą miękkie i łatwo się odkleją. Można też delikatnie odciąć twardą część liścia przy głąbie nożem

4. Czy gołąbki można przygotować wcześniej?
Tak, gołąbki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Sos najlepiej dodać tuż przed pieczeniem, aby zachować świeżość i aromat

5. Jak podawać gołąbki?
Tradycyjnie gołąbki podaje się z ziemniakami puree lub gotowanymi, świeżym pieczywem, a także ze śmietaną lub dodatkowym sosem pomidorowym. Świetnie komponują się również z kiszonym ogórkiem lub surówką

6. Jak przechowywać resztki gołąbków?
Gołąbki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. Doskonale smakują również po zamrożeniu

Podsumowanie
Gołąbki babci to prawdziwy klasyk polskiej kuchni, który łączy w sobie prostotę i bogactwo smaków. Dzięki starannemu przygotowaniu farszu, odpowiedniemu ugotowaniu kapusty i aromatycznemu sosowi pomidorowemu, gołąbki stają się daniem, które rozgrzewa serca i dusze. Ten przepis pozwala nie tylko przygotować pyszne i sycące danie, ale również pielęgnować rodzinne tradycje i wspomnienia

Zachęcam do wypróbowania tego przepisu, który z pewnością zagości na Waszych stołach nie tylko podczas świąt, ale i na co dzień. Smacznego!