Gâteau Éponge Moelleux Castella 

Rassemblez tous les ingrédients à température ambiante pour un meilleur résultat, notamment les œufs et le lait.
Tamisez séparément la farine et le sel, puis mettez-les de côté.
▪️ Battre les blancs d’œufs :

Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez progressivement 50 g de sucre tout en continuant à battre. Accélérez la vitesse jusqu’à ce que des pics fermes se forment (essayez de ne pas trop les battre pour éviter une meringue cassante).
▪️ Préparation de la pâte :

Dans un autre bol, faites chauffer l’huile dans un micro-ondes (environ 90 secondes à fonction haute) ou dans une petite casserole à feu doux.
Une fois l’huile chaude, incorporez-y la farine tamisée et le sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le lait à ce mélange d’huile et de farine, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
▪️ Incorporation des blancs en neige :

Prenez une petite portion de meringue et ajoutez-la à la pâte pour l’assouplir. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une spatule, en utilisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la meringue.
▪️ Préparation à la cuisson :

Préchauffez votre four à 150°C.
Tapissez un moule à gâteau (idéalement un moule carré ou rectangulaire) de papier sulfurisé ou huilez-le légèrement.
Versez la pâte dans le moule et tapez-le doucement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
▪️ Bain-marie :

Placez le moule à gâteau dans une plus grande plaque de cuisson et ajoutez de l’eau chaude dans la plaque jusqu’à environ la moitié de la hauteur du moule. Cela créera un environnement humide pour cuire le gâteau, ce qui le rendra tendre.
▪️ Cuisson :

Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit en ressortir propre.
Si le dessus du gâteau brunie trop rapidement, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium durant les 15 dernières minutes de cuisson.
▪️ Refroidissement :

Une fois cuit, retirez le moule du four et frappez-le légèrement sur le plan de travail plusieurs fois pour libérer la vapeur. Cela aide à prévenir la rétraction du gâteau.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
▪️ Découpe et service :

Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de le couper. Utilisez un bon couteau à pain pour obtenir des tranches nettes.
Ce gâteau se déguste très bien seul, avec de la crème fouettée, des fruits frais, ou même un coulis de fruits.
▪️ Conseils :
Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des éléments comme des zestes d’agrumes ou des arômes spécifiques pour varier les saveurs.
Pour une texture encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
Bon appétit !