Domowe Eklerki z Kremem Waniliowym i Ganache Czekoladowym

Sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta parzonego:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. W średnim rondlu połącz masło, wodę i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż składniki się zagotują, mieszając od czasu do czasu.
3. Zdejmij rondel z ognia i szybko wmieszaj mąkę, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Wróć rondel na niski ogień i mieszaj przez 1-2 minuty, aż ciasto będzie suche i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
5. Przełóż ciasto do miksera z końcówką łopatkową i miksuj na niskiej prędkości przez 1 minutę, aby lekko ostygło.
6. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym dodaniu, aż ciasto stanie się gładkie i błyszczące.
7. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką. Wyciśnij 10-12 podłużnych kształtów na przygotowaną blachę, zachowując odstępy.
8. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
9. Piecz przez 25-30 minut, aż eklerki będą złociste i wyrośnięte. Odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Przygotowanie kremu cukierniczego:

1. W średnim rondlu wymieszaj mleko, cukier i skrobię kukurydzianą.
2. W osobnej misce ubij żółtka z wanilią.
3. Dodaj niewielką ilość gorącej mieszanki mlecznej do żółtek, ciągle mieszając, aby je zahartować.
4. Wlej zahartowane żółtka do rondla z resztą mleka i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie się gotować.
5. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce.

Przygotowanie ganache czekoladowego:

1. Podgrzej śmietankę w rondelku, aż zacznie delikatnie wrzeć.
2. Wlej gorącą śmietankę na posiekaną czekoladę i odstaw na kilka minut.
3. Mieszaj, aż ganache stanie się gładki i błyszczący. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Składanie eklerków:

1. Ostrożnie przekrój wzdłuż ostygnięte eklerki za pomocą noża z ząbkami.
2. Wypełnij wnętrze kremem cukierniczym za pomocą rękawa cukierniczego.
3. Przykryj wierzchnią częścią i polej ganache czekoladowym.

Podawanie i przechowywanie

Eklerki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto wyjąć je na chwilę, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Wariacje

• Eklerki owocowe: Dodaj do kremu cukierniczego puree owocowe, np. malinowe czy truskawkowe.
• Eklerki kawowe: Zamień wanilię w kremie na 2 łyżeczki ekstraktu kawowego.
• Eklerki karmelowe: Zamiast ganache użyj polewy karmelowej.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zamrozić eklerki?
Tak, możesz zamrozić same ciastka parzone, ale nie zaleca się mrożenia gotowych eklerków z nadzieniem i polewą.

2. Czy mogę użyć innego nadzienia?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się bita śmietana, krem czekoladowy lub lemon curd.

3. Dlaczego moje eklerki opadły?
Może to być spowodowane zbyt krótkim pieczeniem. Upewnij się, że eklerki są złociste i suche na zewnątrz, zanim wyjmiesz je z piekarnika.

Życzymy smacznego!