Domowe eklerki – sprawdzony przepis na klasyczny francuski deser

• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

1. Ciasto:
   W rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy masło się rozpuści, wsyp mąkę i mieszaj energicznie, aż masa stanie się jednolita i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zdejmij z ognia i po przestudzeniu dodawaj po jednym jajku, miksując lub mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blachę wyłożoną papierem do pieczenia podłużne paski o długości ok. 10–12 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż będą złociste i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

2. Krem:
   Podgrzej mleko z cukrem wanilinowym. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Do masy jajecznej wlej powoli gorące mleko, cały czas mieszając. Całość przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj do wystudzonego kremu.

3. Polewa:
   Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej razem z masłem, mieszaj aż do uzyskania jednolitej, błyszczącej konsystencji.
4. Składanie eklerków:
   Upieczone i ostudzone ciastka przekrój wzdłuż na pół. Dolne części napełnij kremem (najlepiej przy pomocy rękawa cukierniczego), przykryj górnymi częściami i zanurz je w polewie czekoladowej.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:

• Najlepiej smakują w dniu przygotowania – krem zachowuje wtedy swoją lekkość, a ciasto pozostaje chrupiące.
• Można przechowywać je w lodówce przez maksymalnie 2 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• Nadają się do mrożenia, jednak polewa po rozmrożeniu może stracić swój połysk.

Pomysły na wariacje:

• Eklerki owocowe – dodaj do środka świeże owoce sezonowe (np. maliny, truskawki czy borówki) lub lekki mus.
• Eklerki kawowe – do kremu dodaj odrobinę rozpuszczalnej kawy, by uzyskać przyjemny, kawowy aromat.

Najczęściej zadawane pytania:

Czy mogę użyć gotowego kremu?
Tak, choć domowy krem budyniowy z dodatkiem bitej śmietany zdecydowanie podnosi walory smakowe, gotowy krem cukierniczy sprawdzi się, jeśli zależy Ci na czasie.

Jak uzyskać bardziej chrupiące ciasto?
Dodanie niewielkiej ilości skrobi ziemniaczanej do mąki może pomóc w uzyskaniu bardziej chrupiącej struktury.

Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak. Eklerki możesz upiec dzień wcześniej – wystarczy, że napełnisz je kremem i udekorujesz polewą tuż przed podaniem.

Podsumowanie:
Eklerki to doskonały wybór, jeśli chcesz przygotować elegancki deser bez konieczności sięgania po skomplikowane techniki cukiernicze. Sprawdź ten przepis i przekonaj się, że domowa wersja może smakować równie dobrze (a może nawet lepiej!) niż ta z cukierni.

Jeśli chcesz, mogę przygotować też wersję do druku lub grafiki z przepisem – daj znać!