Ciasto marchewkowo-owsiane: zdrowa i pyszna przekąska

2 jajka
1/3 szklanki oleju kokosowego lub roztopionego masła
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 szczypta soli
1/4 szklanki orzechów włoskich lub rodzynek (opcjonalnie)

Przygotowanie
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i natłuść foremkę do pieczenia lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
Wymieszaj suche składniki: w dużej misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól.

Przygotuj mokrą mieszankę: w osobnej misce ubij jajka z cukrem lub miodem, dodaj mleko, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy.
Wymieszaj składniki: Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż uzyskasz jednolite ciasto. Następnie dodaj startą marchewkę i (jeśli chcesz) orzechy włoskie lub rodzynki.
Pieczenie: Wlej masę do formy i piecz przez 30–35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do formy będzie czysta.
Pozostaw do ostygnięcia: Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z formy i podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Podawaj ciasto z odrobiną jogurtu greckiego lub miodu, aby wzbogacić jego smak.
Aby nadać potrawie dodatkowego smaku, można posypać ją odrobiną cynamonu lub wiórków kokosowych.
Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce maksymalnie przez 5 dni.