Chrupiąca skórka i miękka, dziurawiona miękka część chleba

Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w ciepłej wodzie razem z cukrem (jeśli go używasz) i pozostaw na około 5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do mąki.

Wyrabianie ciasta:
W dużej misce przesiej mąkę i dodaj sól. Zrób wgłębienie w środku i wlej wodę z rozpuszczonymi drożdżami (lub samą wodę, jeśli używasz drożdży instant). Zacznij mieszać łyżką lub widelcem, a następnie wyrabiaj ciasto rękami, aż będzie elastyczne, ale nie klejące. Dodaj łyżkę oliwy, jeśli chcesz, i kontynuuj wyrabianie przez 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj trochę mąki, ale nie przesadzaj.

Pierwsze wyrastanie:
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie chleba:
Po pierwszym wyrastaniu delikatnie uderz ciasto, aby usunąć nadmiar powietrza, a następnie nadaj mu pożądany kształt (okrągły, wydłużony lub jako bochenek). Możesz zrobić okrągły bochenek lub małe formy.

Drugie wyrastanie:
Umieść uformowane ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut, aż ciasto zauważalnie się powiększy.

Pieczenie:
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (lub 200°C w trybie termoobiegu). Aby uzyskać chrupiącą skórkę, umieść mały pojemnik z wodą na dnie piekarnika (stworzy to parę podczas pieczenia). Piecz chleb przez około 30-35 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, delikatnie stuknij w spód – jeśli brzmi pustka, chleb jest gotowy.

Studzenie:
Pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce, aby skórka nie stała się miękka. Poczekaj co najmniej 15-20 minut przed pokrojeniem.

Triki na chrupiącą skórkę i dziurawą miękką część chleba: