Ciasto brzoskwiniowa dama

2 śmietan-fixy (opcjonalnie)

1 puszka brzoskwiń w syropie

BITA ŚMIETANA
330 ml śmietanki kremówki

2 łyżki cukru pudru

1 śmietan-fix (opcjonalnie)

WARSTWA KOKOSOWA
120 g masła

100 g wiórków kokosowych

2 łyżki cukru
Wykonanie
BISZKOPT
jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka jajek przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach na puszystą pianę. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier. Miksujemy do uzyskania puszystej i szklistej masy. Kolejno zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy żółtka, jedno po drugim.

Mąkę mieszamy z mąką ziemniaczaną, dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Masę przekładamy do formy 24×24 cm, wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut, do suchego patyczka. Gotowy biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwa blaty.

KREM Z BRZOSKWINIAMI
Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w kostkę. Syrop zostawiamy na później, do nasączenia biszkopta.

Schłodzoną śmietankę kremówkę przekładamy do misy miksera, dodajemy mascarpone oraz cukier puder wymieszany ze śmietan-fix. Dodatek śmietan-fix sprawi, że masa będzie sztywniejsza i ciasto będzie się ładniej kroić, można go pominąć. Całość ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania puszystego i sztywnego kremu.

Pierwszy blat biszkopta nasączamy za pomocą pędzelka syropem z brzoskwiń. Wykładamy połowę kremu i układamy pokrojone brzoskwinie. Następnie wykładamy pozostały krem i przykrywamy płatem biszkopta. Wierzch również nasączamy syropem z brzoskwiń.

BITA ŚMIETANA
Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na puszystą i sztywną masę. Tutaj również, jeśli Wam zależy, by była ona sztywniejsza, można do cukru pudru dodać śmietan fix.

Bitą śmietanę wykładamy na biszkopt.

WARSTWA KOKOSOWA
Na patelnię wykładamy masło z cukrem i roztapiamy. Następnie przekładamy wiórki kokosowe i całość razem podprażamy, aż kokos nabierze złocistego koloru. Lekko studzimy i wykładamy na ciasto.

Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.